Franciacorta Extra Brut CruPerdu DOCG Grande Annata 2019 – Castello Bonomi
Abbinamenti: Primi di pesce
Gradazione: 12,5%Vol.
Scheda prodotto
| Tipologia vino | Vino Spumante |
|---|---|
| Formato (Litri) | 0.75 |
| Uve | 70% Chardonnay e 30% Pinot Nero |
| Temperatura di servizio | 6-8°C |
| Solfiti | Contains sulfites |
| Ingredienti e Valori Nutrizionali | https://psr9.st4.ch/dLWFRI3TeezT |
| In vigna | Per la sua posizione geografica, Castello Bonomi è una delle prime aziende ad effettuare la vendemmia, rigorosamente a mano e utilizzando piccole casse. L’annata 2019 è stata caratterizzata da una produzione leggermente inferiore alla media, ma ha regalato uve di altissima qualità. L’andamento climatico ha favorito una maturazione lenta e scalare, permettendo di vendemmiare ogni singola parcella nel momento ideale. Questo approccio ha consentito di ottenere uve perfettamente mature, preservandone freschezza, equilibrio e complessità aromatica. |
|---|---|
| In cantina | Dopo una pressatura soffice, finalizzata all’estrazione esclusiva del mosto fiore, la vinificazione avviene con l’ausilio delle tecniche a freddo, fondamentali per esaltare profumi e finezza. Il Pinot Nero, conclusa la prima fermentazione, matura per circa 8 mesi in vasche di acciaio termocondizionate. Successivamente viene creata la cuvée con lo Chardonnay, che ha fermentato e affinato per circa 8 mesi in piccole botti di rovere. L’affinamento sui lieviti in bottiglia si è protratto per oltre 60 mesi, contribuendo alla complessità e alla profondità del vino. |
| Solfiti | 86 mg/l (-65% limite legale) |
| Zuccheri | 1 gr/l |
| Acidità | 7,9 gr/l |
| PH | 3,00 |
L’annata 2019 entra a pieno titolo tra le grandi annate prodotte da Castello Bonomi. Di fronte a vini di questo livello, la scelta è stata quella di assecondarne le caratteristiche naturali, prolungando i tempi di affinamento e riducendo la quota di zucchero normalmente utilizzata. Affinato in condizioni ideali di temperatura e umidità, il vino mostra un potenziale evolutivo particolarmente lungo e promettente.